Alimentos de temporada. Ventajas y beneficios.

Vivimos en un mundo globalizado, en el que funciona una gigantesca industria alimenticia que se encarga de poner en los mercados y tiendas del mundo todos los alimentos, hortalizas y frutas que podamos necesitar. Esto viene con un costo ciertamente, ya que como es bien sabido, los alimentos cultivados tienen sus propios calendarios de temporada, y muchas veces estos grandes productores alteran este proceso natural para lograr proveerlos durante todos los meses del año.

Estas técnicas que buscan moldear a gusto los tiempos naturales de los alimentos tienen un lado contraproducente, ya que su calidad, sabor y nutrientes se ve disminuido notablemente. Por lo general se usan invernaderos y otros métodos artificiales a la vez que se usan procedimientos químicos entre otras técnicas. También existen trucos o técnicas naturales para poder hacer que las frutas o verduras duren un poco mas en casa.

 

Además, el uso de productos que han atravesado un procedimiento industrializado promueven y contaminan el ambiente en sus distintas etapas de producción.

Ventajas de comer en temporada.

Comer en temporada significa comer un alimento durante su época natural de cosecha, lo que puede significar la ausencia de tratamientos artificiales dañinos para nuestro organismo.

La realidad es que los alimentos de temporada, al ser cultivados de forma natural, conservan sus aportes nutricionales a plenitud; hablamos de vitaminas, minerales y otros nutrientes. Adicionalmente a esto, tienen una textura, una apariencia y un sabor más adecuado.

La frescura es importante, ya que los alimentos de temporada suelen pasar directamente al cliente final, con el menor uso de refrigeración y almacenaje, con el consiguiente ahorro de energía. Se podría decir que las frutas o vegetales de temporada son mas eficientes energéticamente hablando.

Estos alimentos no contienen aditivos, a diferencia de los atemporales, que suelen estar cargados de pesticidas y fertilizantes sintéticos, entre otros químicos peligrosos para la salud. De hecho, los alimentos de temporada suelen usar fertilizantes naturales que ayudan a elevar el contenido nutricional.

Y contrario a la creencia popular, los alimentos de temporada suelen ser más económicos ya que requieren de menos tratamientos y procedimientos artificiales que al fin y al cabo aumentan el precio neto del producto. Como la distribución es casi directa, también se puede apreciar un descuento gracias al reducido coste de transporte y almacenaje.

En España, el Ministerio de Agricultura, alimentación y medio ambiente, ha editado un magnífico póster donde detalla los meses de cosecha de las frutas y verduras. 

Un papel de envolver alimentos que prolonga la frescura.

La sostenibilidad alimentaria constituye un gran reto a nivel mundial, mientras que, para cada uno de los consumidores, prolongar la frescura de los alimentos es una buena manera de ahorrar dinero y de contribuir al cuidado del planeta.

En efecto, encontrarnos la comida estropeada en la nevera o en la despensa es un fastidio, además de un problemón que echa a perder casi la mitad del suministro en todo el mundo, agravando la inseguridad alimentaria, contaminando para nada y suponiendo un despilfarro de recursos naturales. Todo un rosario de problemas que, sin embargo, podrían acabarse gracias a un curioso invento que previene su deterioro.

Hasta ahora tenemos herramientas que suponen una gran ayuda para mantener los productos frescos, como la refrigeración o el envasado al vacío, inventazos a los que ahora se les suma otro todavía más sencillo: una simple hoja de papel que prolonga la vida de los alimentos hasta cuatro veces más.

Diferencias nutricionales entre la fruta madura y la verde.

Es curioso cómo se comportan los nutrientes de los alimentos dependiendo del estado de maduración. Hay una gran diferencia nutricional entre un plátano verde y uno maduro por ejemplo.

Un plátano verde esta casi todo formado por almidón (80%), un polisacárido de moléculas de glucosa que liberará energía poco a poco en el torrente sanguíneo. El resto (20%) es sacarosa.

En cambio un plátano maduro contiene un 90% de sacarosa y solo un 7% de almidón. La sacarosa está formada por una molécula de glucosa y otra de fructosa, con lo que su absorción es mucho más rápida en sangre y produce mayor impacto en la glucemia y respuesta de la insulina. Por tanto, dependiendo de la madurez de esta fruta, la carga glucémica variará.