(Receta) Ensalada de garbanzos con bonito y vinagreta de pimiento rojo.

Como todavía el tiempo acompaña y no hace nada de frio, pues podemos deleitarnos con platos mas frescos o incluso fríos, como una ensalada. Por dejar un poco de lado las omnipresentes patatas, podemos optar mas por ingredientes que se usaban ya hace cientos de años, y que poco a poco fueron cayendo en desuso para este tipo de platos. Me refiero obviamente a las legumbres.

Poco a poco, se va recuperando la costumbre de usar las legumbres para algo mas que para hacer cocidos... Aunque hay infinidad de recetas, con incluso combinaciones de varias de ellas en el mismo plato, la receta que os presento hoy solo contiene un tipo, pero es su ingrediente principal; el garbanzo.

 

Es rico en proteínas, en almidón y en lípidos (más que las otras legumbres) sobre todo de ácido oleico y linoleico, que son insaturados y carentes de colesterol. Del mismo modo el garbanzo es un buen aporte de fibra y calorías. 

 Si a todo esto, le añadimos otras fuentes de proteinas (huevo, bonito), fibras y vitaminas (verduras) con grasas beneficiosas (aceite y aceitunas), obtenemos un plato verdaderamente interesante...

(Receta) Tabule.

Hoy os dejo un plato/ensalada tipica de la zona norte de Africa y oriente medio.. Originalmente es una receta orunda de Siria y Libano, pero tambien es muy popular en el Magreb, aunque variando bastante sus ingredientes originales. En la receta original, los principales ingredientes son el perejil y el trigo blugur, pero personalmente me decanto mas por la receta que usa cuscús, que es la que os dejo aqui. Al lio.

PREPARACION:

Como existe tanta variacion de ingredientes, en esta ocasion os voy a ir listando solo los que he usado en esta receta, la cual, ha quedado genial. Mas o menos da para cuatro personas.

Ponemos a cocer 250 ml de agua o caldo de lo que tengamos, a la que añadiremos un sobre de azafran y una cucharadita de Ras el Hanut. Si lo hacemos con agua, podemos incorporarle una pastilla de caldo.

En un bol, vertemos 250 gr. de cuscus o semola de trigo. A esto, le vertemos el caldo por encima, una vez que este hirviendo. Removemos y automaticamnete tapamos el vol, con film transparente mismamente, durante unos 5 minutos. Pasado este tiempo, el cuscus ya se habra hidratado con el caldo, asi que lo destampamos y dejamos enfriar. Cuando este frio, lo removemos bien para deshacer los terrones y que quede totalmente suelto. Yo uso las manos para esto.

Ahora, en una sarten, pochamos con aceite, media cebolla y un puerro, cortados en daditos. Cuando esté, se lo añadimos al cuscus.